超濃厚な海老の旨みをぎゅっと閉じ込めた情熱の味

2013年オープン、西新宿駅から5分程。ダイレクトに海老の旨みを伝える「えびそば」1本で海外進出まで果たした一幻。

始まりは2009年札幌すすきの。
その後2013年に関東初進出、2016年に海外進出をし、お店は現在北海道に2店舗、新宿に1店舗、上海に1店舗となります。

総店長は林直樹氏。
創業時の厳しい時期を耐え、ぶれずに原点を守りお店を成長させてきました。

海老への拘りは大変深く、まずベーススープは甘海老を殻だけでなく頭ごと15キロを3時間にも渡って煮込み、海老味噌まで余すところなく出汁をとります。
そこからスープは、
１．低温で香味を纏った海老油と豚の背脂をブレンドした「そのまま」
２．豚骨白湯スープをブレンドした「あじわい」
３．豚骨スープをブレンドした「ほどほど」
の3種類に分岐。
そして揚げ玉は海老のペースト、スープに海老粉を添えれば正に海老尽くしのそばが出来上がります。

今回は拘りのえびそばをいただきに新宿店に平日の20時頃初訪問。
場所は西新宿の裏路地にありマップがないと分かりにくいかもしれません。

お店は紅い日除け暖簾に白文字でえびそばと書かれコントラストで外観自体は目立ちます。
店内は縦に長い構造ですが、圧迫感はなく木のぬくもりを感じさせる造り。
この時のウェイティングは8人程、待ちは店内になるので悪天候時にも安心。
店内の壁にはところ狭しと有名人の色紙が飾られ、知名度の高さを覗かせます。

メニューは好みのお味を選ぶタイプで、味として「えびしお」、「えびみそ」、「えびしょうゆ」から選び、更に先程のスープ「そのまま」、「あじわい」、「ほどほど」から選び、最後に「極太麵」か「細麺」を決めます。
ストレートに海老を味わえるのは「えびしお」の様でお店が一番に紹介していますが、人気は「えびみそ」の様。
麺は旨みが絡む「極太麵」か喉越しが良い「細麺」で「極太麵」が人気です。

お店は食券方式、購入して待っている間にスタッフに渡します。
その時に女性には心遣いで紙エプロンの使用の有無を聞かれるのですが、意外にスープが飛ぶので聞かれたら受け取るのがおすすめ。

スタッフは男性3人。
忙しいのでそれぞれのお客様に合わせた細かい対応は出来ませんが元気がよく明るく、写真撮影にも笑顔で答えてくれます。
女性1人にも親切なので気兼ねなく訪問できるお店です。

オーダーは「えびみそ」、「そのまま」、「極太麵」。

順番が回ってきてお席につくと予めオーダーを渡しているので時間はかかりません。
間もなくして手書き和文フォントで豪快に｢えびそば｣と書かれた特徴的な赤い器でサーブされました。

そのまま えびみそ 極太麺