甘さ、バター感を控えめにし質朴さと上品さを両立させる独自の色を持つパティスリー

2013年に宇都宮より移転オープン、神楽坂赤城神社の程近くにある焼き菓子やガトー、予約制のアシェットデセールコースをいただけるセシル エリュアール。
パティスリー・ カー・ヴァンソン程ではありませんが、不定休で営業時間もよく変更されることでも知られているので事前にHPで確認が必要です。

お店自体は路地裏にある古民家を改装した造り、イートインスペースはありませんのでアシェットデセール利用時以外は全てテイクアウトとなります。
近くにクリームパンで知られる亀井堂が、アシェットデセールと言えば同エリアには有名なアトリエコータとカルムエランがあります。

当店はパティシエは鈴木祥仁さんのみ。
焼き菓子からガトー、アシェットデセールに至るまで全てお一人で作られています。
ちなみにアシェットデセールの予約は2名様からなのでぼっち員としてはまだ未訪です。

一度開店準備でお外に出られてた鈴木パティシエと少しお店のことについてお話したことがありました。
柔かさとアーティスティックな雰囲気をもたれた方できっとここのお菓子は美味しいと直感したことを覚えています。

中々営業時間と合いませんでしたが、ついに伺うことができました。

鈴木パティシエは奥で作業をされていて、スタッフの若い女性が対応して下さいました。
とても感じが良く、お菓子について質問をすると一生懸命丁寧に笑顔で答えて頂きました。

この日はガトーもありましたが、お持ち帰り時間が1時間30分程ということで同じテイスト系のベイクドタルトにしました。
他は王様のトルテ、カトルカールプレーン、レーリュッケン、マドレーヌ、バ・ブルトンヌ、ガレットブルトンヌ、ココアサブレ、ライ麦全粒粉クッキーを購入。

グレープフルーツとフランジパーヌ

フランジパーヌとは、クレームパティシエールにクレームダマンドを混ぜたもの。
上にかけられているのはピスターシュ、グレープフルーツはそのまま入っています。
生地からはフランジパーヌのダマンドの香りとコク、滑らかさがあるクレーム。
パートシュクレは薄めなので底のサクッと感は望めませんが、原材料がたっぷり感じられる芳醇でリッチなお味。
グレープフルーツの甘酸っぱさが全体を引き締め、バランスは良いです。
なかなかしっかりしたお味で美味しいです。

 

特徴としてはバター量が他のパティスリーと比べて少ないのか、前面に感じることはなく手につくこともあまりありません。
甘みは控えめで素朴さをもちながらも上品なところも感じさせる特色がある焼き菓子です。

カトルカールプレーン（左）

フランスでカトルカール、イギリスでパウンドケーキ。
原材料は同じで、バター、卵、砂糖、小麦粉です。
強いて違いを示せば、カトルカールはデコ型でパウンドケーキはパウンド型で作られることが多いそう。

上層の表面のみ少しサクッとしていて他はしっとりふんわり、ですが一方で密度もあるタイプ。
素朴さの中に他のパティスリーとは少し違う色を見せる上品な甘さのカトルカール。

王様のトルテ

オーストリアの皇帝への献上品として知られ、主にバターと当時としては大変贅沢に卵は卵黄のみを使用した焼き菓子。

外は香ばしく少しの粉っぽさ、私的には少し濃厚なタイプを想像していましたが意外と素朴。
少しスパイスが入っているとのことですが、強くはありません。
バターたっぷりという感じもなく上品で重さがありません。

レーリュッケン（左）

ドイツのバターケーク。
基本生地はショコラかココアとバターケークの二層、周りにアーモンドダイスを散らします。
その姿が鹿の背中の様な形をしているということで、レーリュッケン（鹿の背）と名付けられました。

こちらのはショコラとの2層、ショコラはビター、こちらも密度がしっかりしているタイプ。
アーモンドの香りと甘さは控えめ、バターでべたつくこともない食べやすいお味です。

マドレーヌ

焦がしバターなので少し苦味を感じる香ばしいタイプ。
バターが強く出てくるタイプではなく、頂いても手にべたつきを覚えることもありません。
バターたっぷりなのが苦手な方でもいただけそうです。

ココアサブレ

優しさのあるサクッと感があるサブレ。
香り高いココア、少しビターとアーモンドが効いた素材を楽しむお味。
こちらも甘さは控えめです。

ライ麦全粒粉クッキー

サクッと少しほろっとした口当たり。
バターの香りと適度な塩気、ライ麦の質朴さが良く出ています。
甘さは控えめです。

バ・ブルトンヌ

アーモンドプードルを入れたサブレ。
細かさのあるサクサク感にバター感とアーモンドがふわりと香るサブレ。
他の焼き菓子と比べるとバターを感じます。

ガレットブルトンヌ

サクサク、ほろっとした口当たり。
いただく前からラム酒の香りに包まれる香り高いガレットブルトンヌ。

 

アシェットデセールへの興味が更に沸く焼き菓子でした。