世界初野菜スイーツ専門店。糖質は83%オフというヘルシーなケーキたち

2006年オープン、中目黒駅から6分程。目黒銀座商店街にあるトマトやアボガド、ゴボウなどを使用した世界初の野菜スイーツ専門店パティスリー・ポタジエ。
ポタジエはフランス語で「家庭菜園」、その店名の通り野菜尽くしのパティスリーです。

現在は重視しているのはカロリーではなく糖質を制限することで太りにくい体を作る「ローカーボ」だそう。
例えばグリーンショートケーキは通常のショートケーキと比べて糖質83%オフ。
どれくらいかというと通常のショートケーキ1口分がグリーンショートケーキ1個分相当の糖質となります。

スペシャリテはグリーンショートケーキ。
小松菜入りビスキュイに生クリーム、苺の代わりにトマトを使用したベジショートケーキです。
他はアボガドレアチーズ、ゴボーショコラ、キャロットチョコフランも人気で定番商品となっています。

代表は柿沢安耶パティシエール。
ヘルシー志向の女子には嬉しいケーキなので雑誌でよく紹介されているパティスリーで、パティシエール自身も講演やメディア露出が多い方です。
経歴はフランス短期留学中にフランス家庭料理を学び、大学卒業後はカフェのオープニングスタッフとして勤務。
その時出会ったのがマクロビオティック、食生活の大事さを知りオーガニックベジカフェ・イヌイ（現在休業）をオープン、2006年にこの地に野菜スイーツ専門店オープンしました。

マクロビオティック系のスイーツには私的には大きく分けて2つのテイストがあるように思っています。

1つ目は野菜のお味を上手く他の食材と合わせて風味には出さないスキルに重点を置くスイーツ
2つ目は野菜のお味を隠さずそのものを生かしてそれをどの様にケーキらしいお味に近づけるかに重点を置くスイーツ

パティスリー・ポタジエは後者にあたり、全てではありませんがスペシャリテのグリーンショートケーキはダイレクトにトマト×ケーキを実現したお味をしていました。

この度は雑誌でよく拝見していたグリーンショートケーキをいただきに休日の15時頃初訪問。
外観はホワイトベースにマルチカラーのブロックを配置してあり、エントランスにはビニールカーテンが引いてありました。
このビニールカーテン内には暖房器具が置かれていて冬でも外のテラス席でいただけるようにしたお店の配慮からくるもの、快適なのでお客様の多くがテラス席でケーキを召し上がっていました。

店内は白が基調で入って右に焼き菓子、正面にケーキのショーケース、その奥はガラス張りで工房での製作工程まで拝見することができます。

次々と来店がある商店街の人気店でお客様は20後半～30代が多く男性率も高め。
糖質が抑えられているからか皆様2個は購入されていきます。

接客スタッフは男女お1人ずつ。
にこやかで感じが良く、イートインのお客様が帰られるとすぐに机を消毒していて衛生面に気を使っているのが分かります。

到着時点で13種類程、POPはなくてもショーケースに空きが見えるので売切れもあるようでした。
スペシャリテは多めに作られているのでグリーンショートケーキ、他はアボガドレアチーズ、ゴボーショコラは数多くありました。

特徴的なのは個々のケーキに刺さったケーキピック。
これは糖質を示していて、Under10なら糖質10以下、Under5なら糖質5以下となります。
大きさはシフォンケーキのみ大きめですが、他は小振りで飽きがこない量です。

イートインは店内にテーブル1席、カウンター2席、テラス4席程度。
店内利用でグリーンショートケーキ、オーガニックホットコーヒーをお願いしました。

グリーンショートケーキ

上から生クリーム、小松菜のビスキュイ、生クリーム、フィリングでトマト、以下下層は同様の構成
糖質は約7.7グラム
見た目はスタンダードなショートケーキそのものです

いただくと全体的にトマトお味がはっきりしています

生クリームはさらりとした口当たりでさっぱりしたお味
こちらは低糖質甘味料を使用したもの、よって生クリームらしいコクはありませんが糖度があるのでケーキらしさを押し上げます

ビスキュイは小松菜をベースに大豆粉を混ぜたもの、素材的にややパサつきがありしっとり系ではありません

ビスキュイと生クリームは万能系
他のフィリングでも合いそうなお味をしていてこれだけいただいていると普通のケーキとあまり変わりありません

上に乗っているミニトマトはやや酸味があり
ですが、フィリングに使用しているトマトは甘さが強いのでケーキとしてのバランスを崩すことはありません
フルーツトマトの糖度は苺よりも高い、と言われるのでトマトケーキは見慣れなくてもお料理の表現的にはおかしなものではないのかもしれません

トマトのお味が前にはきますが、生クリームやビスキュイによってケーキとして成り立つお味
トマトジュースの様にダイレクトではないのでいただきやすかったです

ソバチャイゼリー

ジンジャー、シナモン、カルダモンに韃靼蕎麦を合わせたチャイ風味のゼリー、その上に生クリーム
糖質は約4.4グラム

生クリームはグリーンショートケーキと同様のもの

いただくと、そばチャイというのがある位なので風味はチャイらしさがあります
ゼリーはゼラチンではなく寒天のよう、ブロック状に崩れる寒天特有のほろっとした口当たり
口溶けはよく、冷たくて喉越しもいいため夏にいただいても合うお味
最初に感じる風味はシナモンとカルダモンで華やかさと甘さ、香りに幅をもたせています
喉を過ぎた辺りから効いてくるのはジンジャー、後味の引きも早くさっぱり系

ゼリーの風味はそこまで強くありませんが甘みも薄めで量も適量、綺麗なお味でした

 

マクロビオティック系スイーツがお好きな方ならお気に召し、他ではないお味なので嵌る方は通われていてたくさん購入されていきます。
普通のケーキとして比較するより野菜スイーツとして考えると革新的。
マクロビオティックスイーツは豆乳や白味噌を扱う所はありますが、ここまで大胆にセンターにもってこれるパティスリーはそうありません。
新作にも意欲的なので、これからよりマッチングされたお味に出会えそうな野菜スイーツ専門店パティスリーでした。