仔羊の藁包みローストだけでなくトマトパスタが絶品

2000年オープン、祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩5分程度にあるイタリアンフィオッキ。
外観は街に馴染んでいて、内観共にカントリーです。

1月2日、3日のみ、ディナー、ランチ共にお正月特別メニューで営業されるとのことなので予約させて頂きました。
服装はカジュアルでドレスコードもありません。
接客の距離感は丁度よく、感じも良く、ゆったりリラックスできる雰囲気が出ています。

ランチコースを利用、セコンド・ピアットは選択できるのでスペシャリテの仔羊の藁包みローストにしました。

【ストゥッツィキーノ】

根菜のクレーマ ゴルゴンゾーラチーズ風味のクロスティーニとトリュフ添え

根菜は赤蕪と白蕪、そして鎌倉の里芋を使用。
少し全体が赤っぽく見えるのは赤蕪。
その上にゴルゴンゾーラチーズ風味のクルトン、トリュフが乗っています。
温かいストゥッツィキーノ。
頂くと蕪のざらりとした感覚と里芋の香りと少しの粘り、ライトなお味にクルトンが濃厚さを演出。
あまりチーズは濃くないので全体的には優しいお味で緩やかなスタート。

自家製フォカッチャ

オイルは敷いているというよりかは、全体的にバランスよく含まれている感じです。
噛めば噛むほど美味しさを発見するフォカッチャ。

【アンティパスト】

伊那産いぶきサーモンとビーツのテリーヌ サラダ添え

テリーヌのビーツのカラーが美しい一皿。
ビーツの中には燻製のサーモンが入っています。
ソースはビーツにマヨネーズを合わせたものです。
回りの葉物は山葵菜等、テリーヌは頂くとふわっとサーモンの香り、濃厚さがありにおいはありません。
カットされたビーツの歯応えはしっかり、テリーヌだけでしっかりお味がありそこまでソースがなくても頂けます。
山葵菜は辛さは控えめなので、一緒に頂くとさっぱりした印象に、ソースは甘め。
お味はしっかりしていますが、塩辛い訳でもなく纏まっています。

【プリモ・ピアット】

スパゲットーニ サバの燻製とホウレンソウ、石山さんのトマトのソース

頂くとトマトとほうれん草の新鮮な香りが素晴らしいパスタ。
スパゲットーニなので、2.2mm程ある太いパスタで小麦感がありブツっとした歯応え、素朴さがテイストで合っています。

サバはしっかり入っています。
本来のお味が生きていて丁度いい塩気、ふっくらしていてにおいもなく美味しいです。

特に素晴らしいのがトマト。
後まで長く、フレッシュな香りが続きます。
甘みももちろんですが、酸味とのバランスが良く、ジューシーで大変美味しい。
今まで頂いたパスタの中で随一の香りの良さ、お味のバランスも良いです。

【セコンド・ピアット】

仔羊の藁包みロースト

フィオッキのスペシャリテです。
ピエモンテ州ピネローロ圏の奥地に住み着いたヴァルド派に伝わる伝統料理。
提供前に藁で包まれた仔羊のお肉を見せてもらえ、説明が聞けます。
藁の下にはよもぎが入っていて、じゃがいもは灰でローストします。

程なくしてサーブされたお肉は美しいロゼカラーに少量の塩がかけられています。
じゃがいもにはけしの実を入れたバターが別皿で提供。
フィンガーボールが出されるので、骨の部分は手で頂きます。
ソースはフォンドヴォーの様。

頂くと藁の香りと香草がふんわりとし、仔羊は滑らかな舌触りと仄かな甘みが楽しめます。
じゃがいもは火の通りが一定で、歯応えもありバターと共に頂くとじゃがバターの様。
骨の部分はやや脂が強めとなっています。

シンプルながらも他にはない香りと滑らかさが楽しめる一皿。

【ドルチェ】

黒胡麻のババレーゼ 苺のマリネとソース、苺のペッリーコラ添え

ペッリーコラが広がりとカラーが映えるドルチェ。
ババロアの上に乗っているのは、ホワイトショコラと胡麻。
いちごソースはフレッシュ、熟し、適度な酸味、ペッリーコラは甘酸っぱい飴細工。
じゅわっとした口当たりの黒胡麻のババロアは調和が取れたお味。
ホワイトショコラは甘さ感じさせないのは、甘酸っぱさとのバランスが取れているからだと思います。
こちらもバランスが取れていました。

【カッフェ】

小菓子とカフェ

小菓子は、パートド フリュイとサブレ。
アプリコットのパート ド フリュイは甘ったるくなくさらっとした口溶けで予想以上に美味しかったです。
エスプレッソは苦味の中にも円やかさがありました。

 

量はしっかりあり、満足感があります。

 

ピエモンテ州の郷土料理は素朴ですが温かみがあり、それが一貫して伝わってきます。
塩加減も聞いてくれ、気遣いもして頂きました。
接客もお味の雰囲気に合ったもので、お料理もそうですがとてもバランスが良かったです。
最後はシェフからのお見送りもあり、最後まで温かく楽しく過ごせ、良い一年のスタートの思い出となりました。
また伺いたいイタリアンです。