スペシャリテのミルフイユ・ヴァニーユは素晴らしいです

パリに本店を構える、ルレデセール会長のパティスリー。
会長になったのは若干36歳、賞歴も華々しいです。
スペシャリテは2010年にパリを含むイルドフランス地方でベストミルフイユに輝いた、ミルフイユ・ヴァニーユ。

ミルフイユ・ヴァニーユ

ヴァニラはタヒチ産、バターは三大バターのレスキュール。
フィタージュは薄く繊細、キャラメリゼされることにより作り置きにも関わらずサクサクで噛む度に音がする程。
フィタージュはバターたっぷり、下層は塩気があり味がしまり、深さと、クオリティは他とは特出しています。
クレームパティシエールは、ビーンズたっぷりで固くもなく柔らかくもなくフォルムを保つのに丁度いいです。
お味は卵の香りが強い他のパティシエで言うとサダハルアオキ系な気がします。
口の中に広がる香りは、卵系の濃厚さとインパクトあり。
ただサダハルアオキ同様、日本人が慣れ親しんだクレームパティシエールとは違うので好き嫌いが分かれる可能性があります。
因みにサダハルアオキも本店がパリでルレデセールの会員、私的にはこのテイストは好みなので大変美味しく感じました。

甘さも強いですが、塩気もありバランスがとれて、お味も印象的。
儚さはなくしっかりと記憶に残ります。
ミルフイユは出来上がってからすぐにお味は落ちていきますが、こちらのはそうではなく賞を獲得するのが納得できるクオリティ。
久しぶりに深さと強さを感じるいいガトーでした。

サオトボフランボワーズ

新宿伊勢丹の催事限定商品。
フォンダンショコラの中にフランボワーズが入っています。
飾られているホワイトショコラ甘め。
食べ進めていくとホワイトショコラである意味があるのかは若干謎。
クレームシャンティはフォンダンショコラに合う、ふわふわ系でショコラ生地は固めでずっしり。
ショコラ生地はまったり濃厚ですが、さほど後に引きずらず美味しい。
フィリングのフランボワーズはやはりとろとろというわけにはいきません。

シューヴァニーユ

ミルフイユの美味しさそのままにシュークリームとなったもの。
外側はミルフイユ同様サクサク、フィリングはミルフイユ同様卵の芳醇な香りとバニラビーンズたっぷりのクレームパティシエール。
ヴァニラの香りが卵同様強いこと、名前通り。
シューには多少の塩気、キャラメリゼを彷彿とさせる様な歯応えは素晴らしいです。

レモンケーク

レモンの香りがしっかりします。
生地はレモンバター、均等なしっとりさ、上に乗っているレモンは刺激はありませんが後から心地よい酸っぱさがあります。
小さいですが、纏まってるお味、おもたせや個包装なので配りにおすすめです。

プティフール ピスタチオ

その名の通り一口サイズ、かなりしっとりとしており、どれも安定の質。
しっとりさにも品があると思わされます。
バターとピスタチオの香りが強く、グリオットチェリーは甘酸っぱいです。
甘さもありますがリキュールの香りもし（成分は飛んでいます）美味しく頂けました。

 

全てに置いて一定の質がありさすがでした。
やはり頭一つ抜けているのはミルフイユ・ヴァニーユ、デパートで購入できるガトーでは一番です。