ふわっとしっとりシフォンケーキ。軽やかな生クリームがこんもりかけられた優しいお味

2012年オープン、恵比寿駅から8分程度。東口から真っすぐ伸びる通り沿いにあるふわふわシフォンケーキが美味しいと評判のマーサー ビス エビス。

マーサーは俗にMERCER系列と呼ばれ、母体は2007年に設立したMERCER OFFICE。
現在恵比寿を中心にカフェ、レストラン、バー等13店舗を展開中です。

どの店舗も20～30代をターゲットにしたお洒落なデザインのお店が多いのが特徴。
当店もコンクリートの外壁には壁画として手描きの店舗地図やシフォンホールケーキのイラストを角に渡らせ描くデザイン性のある外観。
通りに面したエントランス方向は全てガラス張りで解放感に溢れ、店内は木の温もりを感じさせるナチュラル系です。
お店自体は然程大きくはありませんが、スペースの取り方で特に狭さは感じません。
テーブル席は店内を半分囲むようにして5卓程度、カウンターはアンティーク球が下がる正面ガラス張りの3席。

平日の15時頃訪問、然程利便性が高いとは言えない位置にありますが2組待ちで人気店の様。
お客様は20代～30代後半の全員女性、スタッフは20代の女性でお店全体見渡しても女性しか居ない空間でした。

こちらの店舗が掲げるのは「本格ドリップコーヒーとキャラメルシフォンケーキのお店」。
一番人気は前述通りスペシャリテと言いますかお店の顔になっているキャラメルシフォンケーキ。
次いでニューヨークチーズケーキ。

シフォンケーキはキャラメルを筆頭にティラミスやニューヨークチーズ、ストロベリーや抹茶の約5種類で、キャラメルシフォンケーキのみテイクアウト可能。
ドリンクセットで700円とカフェのカテゴリーで考えるとお値段控えめ。
フードの用意もありスープやラザニア、キッシュが曜日変わりに提供されていました。

キャラメルシフォンケーキとドリップコーヒーホットを選択。

キャラメルシフォンケーキ

シフォンケーキは膨らんで大きいもの
ですがこんなサイズだとは思っていませんでした、かなり大きさです
そこに軽くふんわり立てられたクレームシャンティがこんもり上から流し込まれ、キャラメルとアーモンドがかけられた白く柔らかな印象のシフォンケーキ

クレームシャンティは見た目通りふわっとしていてエアリー
重くも癖も無く、ミルキーでコクがありますが然程オイリーさはありません
かなりの量があり、濃厚だともたれてしまいそうですが量とテイストのバランスがよくとれていました

キャラメルは濃厚で濃いお味、苦味もありますが甘みも強いです

生地はふわふわではありますがしっとりしている部分が強く、更にどこかもっちりしていてスタンダードなシフォンケーキとは違った印象
原材料から差異を感じていると米粉を含んでいるとのこと
お味自体は卵とほんのり優しい甘さがありいただきやすいタイプです

シフォンのふわしっとりさとクレームシャンティの儚い口当たり、キャラメルの強さがお味を引き締めた纏まりのあるお味

私的なシフォンケーキの指標は池袋のラ ファミーユ
料理教室は本場フランス人が受講しに来ると言う、メディアでも取り上げられる有名店です

そちらと比べるとオリジナリティがある新しいシフォンケーキのカテゴリー
王道かと聞かれるとちょっと違いますが、特有のしっとりさと弾力は特色範疇と言える安定性をもったもの

シフォンケーキはシンプルですが難しく、気泡が多くなってしまったりパサついたり難しいスイーツ
当店は敢えてしっとり路線を選ぶことで一定のクオリティを保っているように思えました

重くなく良いのですが、シフォンなので食後に軽くと思っているとその大きさに驚くので多少お腹が空いている時がおすすめ
私的には一回り小さいサイズがあっても良いですがいっぱいいただきたい時には嬉しいサイズです

 

ドリップコーヒー

大きめのマグカップにたっぷり注がれたホットコーヒー
香り良くさらりとした口当たりで苦味有りで酸味はライト、濃厚なタイプではないので量があってもいただけます
やや微粉末が気になり、お店の強さはシフォンケーキにあると思えました

 

シフォンケーキのベースはしっかりしているのでどなたでも美味しくいただけ、好みの方向性が合えばとても気に入られそうなお味。
クレームシャンティの白さと柔かさが描く曲線も綺麗で、大きくても大胆さではなく優雅さを出しているフォルムでした。
人気店なので休日は待ちがでそうですが、お店もお洒落なのでちょっとした休憩にも良さそうです。