チーズスイーツ専門店。甘いクリームチーズ尽くしのスイーツたち

2014年オープン、石川町の元町エリアにあるチーズスイーツ専門店横濱元町洋菓子研究所。

代表パティシエは保坂シゲル氏。
パークハイアット東京に入社後、他国での賞歴も有。
辻口博啓氏の片腕としてスイーツコレクションに参加したり、コンフィチュールアッシュの統括責任者を務められた方です。

チーズの香り漂うお店として知られていて、ベースに使用するのはチーズのみ。
シュークリームやブラウニー等のレギュラーアイテムに他に新商品も多く発表。
スペシャリテはカップパイシチュー型のポ ド フロマージュとタルト フロマージュ。

こちらのお店は催事率が高く元町以外でもお味を楽しむことができます。
催事エリアは主に東京や千葉。
訪問時は西船橋と渋谷(今月16日まで)に出店しており西船橋の駅構内のブースを利用、多くの方で賑わっていました。

催事では日持ち、持ち運びに適した商品が並びます。
訪問時販売していたのは、タルトフロマージュ、ポ ド フロマージュ、ブラウニーフロマージュが中心で他は6種類チーズフレーバーがある焼き菓子ガレット オ フロマージュ。
生菓子のカップケーキは置いておらず、大体このラインナップの様でした。

ショーケースを拝見すると代表作3種類セットのタルトフロマージュ、ポ ド フロマージュ、ブラウニーフロマージュがありこちらを購入。

総合的にスイーツの観点から見たチーズテイスト、濃厚路線ではありません。
チーズは基本フランス産クリームチーズを使用しているのでクリーミーで角がなく、癖もありません。
クリームチーズなので塩気や酸味、独特の香りは控えめでチーズの強さを味わうのではなくあくまでスイーツ。

チーズはふんだんに使用されているので、どこからも甘いクリームチーズの香りが漂いほんわかするお味。
甘めではありますが、ヘビーではないので食間に軽くいただけます。
チーズスイーツは強すぎて苦手と言う方でも楽しめそうなお味でした。

ブラウニーフロマージュ

上にオレンジピールが乗ったクリームチーズと粉ものの二層のブラウニー
よって包み紙にはクリームチーズ層が見えますが、その下はブラウニー生地一層のみ

冷やしていただいたので全体的に硬めでした

上のオレンジピールは端にホワイトショコラのアイシング、お味的には酸味は少なく甘くもあります

全体的にオレンジが支配している印象
ブラウニーはホワイトショコラとのことですが、こちらからもオレンジが香りショコラ系のお味らしさはあまりありません
ぎゅっとしっかりした生地で、オレンジと卵、粉もののテイスト

オレンジのあとからはふわりとフランス産クリームチーズの香り、適度な塩気がありとても濃厚とまではいきません

クリームチーズにマカダミアナッツが散りばめられていて、これが良く香りアクセントになっていました

香り立つのはレモンの酸味もあるよう、甘さは控えめでチーズ独特の濃厚路線ではありません
食べやすくオレンジの香りで爽やかなブラウニー

タルトフロマージュ

フランス産のクリームチーズを使用、香料は一切使用せず焼き立てでも冷やしてもサクサク食感を保つために三度焼きをしているそう

ベイクしていただきました
クリーミーなチーズの香りが漂います

パートシュクレは薄め
香ばしく柔かなお味ですが時々塩気を感じるフワサク食感、硬い生地ではありません

フィリングのチーズはとろとろ系
甘いクリームチーズがとろっと溢れます

チーズには酸味や強さはなくクリームチーズとしての香りは強いですがマイルド

時々チーズタルトに見られる1ついただいたらもういいかな、と思うようなこってりさはありません

リベイクしてもとろんとした滑らかさがあったので、お店で焼きたてをいただいたらもっととろとろを楽しめそう

素材を生かしているので甘みがあると言っても過度ではなく、スイーツとして楽しめるチーズタルト

ポ ド フロマージュ

カップパイシチュー様なフォルム
見た目通りドーム型のパイの中に液状に近いクリームチーズがたっぷり入ったホットでもそのままでもいただけるスイーツ

生地に北海道産パルメザンチーズを乗せ焼き上げ、中のクリームチーズはフランス産

どちらかと言うとホットの方がが良いとのことでレンジで1分～1分30秒程温めていただきました

構成はカップパイシチューそのまま
サクッとしたパイを割れば白いクリームチーズがたっぷり
とろとろで固まってるところは一切なく、スプーンで掬い上げるととろっと流れ落ちる程の液状

お味は3点の中で一番甘め、スイーツ先行でチーズらしい独特の香りや深さより完全にスイーツ寄り
上にベイクされたパルメザンチーズには塩気がしっかりあり甘く広がってしまうところを引き締めていました

温めていただけば冬にぴったりのお味、熱々のチーズの良さが楽しめました

 

どれも日本人が慣れ親しんだ円やかなチーズ、懐かしさがありつつポ ド フロマージュの様な斬新さもあります。
お店のメッセージである「ノスタルジーの中にオリジナリティを」が伝わる仕上がり。
本店には賞味期限13時間というチーズマカロンがあるらしく、近くに行った際には気軽に訪問してみたいお店でした。