月替わりのパフェは高級感溢れ銀座らしいお味

中央通りに面したところにある資生堂ビルにある資生堂 パーラー。
1階は代表とするフールセック花椿ビスケットやガトーを販売、3階にはサロン、4、5階にはレストラン、9階にホール、10階にイタリアン、11階にはバーと全て資生堂が運営しています。
シーズン物のパフェをいただきにサロンに訪問させて頂きました。

【再訪2016/01】

毎年1月から月替わりで登場する苺パフェが話題のカフェ。
今回は第一弾の四星を頂きに行きました。

平日の14時頃、休日には待ちがでますが今回はすぐにお席に案内されました。
お客様はマダムが殆ど、スタッフは資生堂ブランドらしく丁寧、コートも畳みおいてくれます。
テーブルクロスは毎回取り替えていました。
ここまでくるとテーブル会計っぽいのですが、そうではありません。

山口県産 花の海 イチゴ園 四星（よつぼし）のストロベリーパフェ
甘味、酸味、風味、旨味が揃って初めて四星と言われそうです。
関東ではなかなか頂けないとのこと。

四星（よつぼし）のストロベリーパフェ

四ツ星級であることから名付けられた新品種「四星（よつぼし）」
関東ではなかなか味わうことの少ない苺を使ったパフェ、お皿までしっかり冷やされてサーブされます。
苺の香りはとても良く期待感がもてます。
頂くと大変ジューシー、水分を閉じ込めていたかの様、噛むと溢れだす果汁で美味しいです。
甘さと酸味のバランスがとても良く、ただ甘い苺ではなく、どちらかというと大人向けなお味です。

層としては四星、クレームシャンティ、苺のシャーベット、バニラアイス、苺の果肉入りソース。
クレームシャンティはまったりとした口当たり、甘さもありますが脂肪分も高め。
苺のシャーベットはクレームシャンティと対照的でさっぱり、果肉入りソースは瑞々しいです。
バニラアイスは濃厚で甘さも強く存在感があり、量はけっこうあるのでもう少し甘さ控えめだと苺が映えそうです。
四星が大変美味しかったので、お値段上がっても層の中にも入れて欲しいところ。
確かに頂いたことのない苺のお味で良い経験をさせて頂きました。

 

【2015/08】

シーズン物のパフェをいただきにサロンに訪問させて頂きました。

国産黄金桃と白桃のオリエンタルパフェ

このパフェの注目するところがアイスが抹茶ということ。
中央に割と大きく入っています。
黄金桃と白桃はジューシーで熟した歯応えもあり美味しいです。
抹茶には苦味もありますし、適度な甘さもありなかなか合っていました。
メロンアイスの下にはバニラアイスが入っていて、バニラビーンズ入りで濃厚なお味、チープ感はありません。
気になったのは中層に位置する苺のコンポート、甘酸っぱさが強く、浮いているとしたらこの苺でした。
アクセントと言えばそうですが、私的には強さに角があるかもしれません。
最下層は、ラフランスやパイナップル等が入っていました。