にぎりと美味しいおつまみ、ランチから満足度高いです

2009年オープン、白金高輪から徒歩10分程度のところにある星付きの鮨 いまむら。
カウンターの9席程度のこじんまりとした店内、BGMはジャズ。

大将は少し怖め…と聞いていましたが全くそんなことはなく話しかけやすい方。
1人で来店したので気を使われているのも分かり、細やかな方です。
お弟子さんはお一人、後は女将さんでアットホームな鮨店で終始ゆったりした心地よい時間が流れます。

ランチにはにぎりのみとにぎりとつまみの2タイプあり、後者を選択。
つまみには少々時間がかかることもあり、終わりまでは2時間程度。
一通りつまみが出てからにぎりに移行するので交互ではありません。

つまみは塩、醤油、わさびが出されます。

真子鰈

強い弾力と甘みがあり美味しい。

鰆

炙ってあり、皮が香ばしくパリッと感。
中は半生で赤みが見え、すっと歯が入ります。
厚みに切られた鰆は、火入れが丁度よく、脂がのっており、濃厚さがあり美味しいです。

干し椎茸出汁の茶碗蒸し

具なしタイプの茶碗蒸し。
丁度いい温かさ、すだちが香り高く、その後に卵の香りとお出汁が効いてます。
優しいお味で良いです。

北海道生ししゃも

サーブされてきた時から香ばしい良い香り。
絶妙な火入れ、内部の熱々さとほろっとした身が新鮮さを感じさせます。
頭から尻尾まで柔らかく美味しいです。

白子

口の中で押しつぶせる、まったりとした濃厚さがあります。
ポン酢と大根のさっぱりさで頂きます。

焼き物タチウオ

味噌漬けの太刀魚。
箸をいれた時から、火入れが丁度いいのが伝わってきて期待がもてます。
こちらもしっかり脂がのっていて後まで濃厚さが楽しめます。
お味はしっかりしています。

 

ここからにぎりになります。

赤酢のブレンド、にぎりのシャリはほろっとしていますが固め、パンチがあるお味でネタは大きめです。

ガリが箇所によりなかなか酸っぱいです。

墨烏賊

肉厚で大きなネタ、歯応えがありいいです。

カスゴダイ

こぶじめがしっかり香るさっぱりした味わい、肉厚。

しめ鯖

しっかりしまったお味、基本こちらはお酢ものは強め。

いくら

口で押し潰せる柔らかめタイプ。
溢れる程たくさん乗っていて嬉しいです。
海苔がパリッとしていて美味しいのですが、海苔の印象が強めです。

うに

水っぽいタイプで、口の中で溶けていきます。
良い感じですが、後から少しにおいあり。

中トロ

脂はのっていますが、少し芯を感じます。
少し温かくなってしまってる様な…こちらも悪くないのですが、もう少し凛とした感じが欲しいです。

小鰭

しっかり酢でしまっています。

鯵

肉厚でこちらは冷たくにおいも気にならず良いです。

車海老

みそつきで大きく歯応えがある、海老を食べた感、満足できます。

煮穴子

ふわふわ、柔らかくたれも甘く溶けるようななかなか美味しい煮穴子。

たまご

ふわふわ、パンケーキタイプ。
一般的なたまごではなく個性があります。

ここで一通り終了、お好みでノドグロをオーダーしましたが、ないとのことなのでおすすめを選択。

鰤の漬け

こちらもしっかり酢を感じる一貫で、後から甘みがあり楽しめます。

かぼちゃアイス

元パティシエの女将さんの手作りアイス、黒蜜がかかっています。
かぼちゃの香りがしっかりして、黒蜜の糖度も丁度よく美味しいです。
最後も手抜きがありません。

 

なかなか量があり、これで12000円程とお安いです。
お腹はいっぱいになります。
酢がけっこう強いので、抑えめだともっと素材のお味を楽しめたかもと思いましたが、全体的なレベルは高く楽しめます。
私的にはつまみの方が好み、酢が強いのは好みですが、しみづとはまた違い全体的に強い感じでした。