美味しいだけじゃない、大将も魅力的な鮨

2015年7月に銀座にオープンした鮨竜介。
一本入った所の地下にあり、お席は7席と小さめ。
大将は山根竜介さんで久兵衛出身の方、とかみの佐藤さんとも交流があり、久兵衛時代の後輩にあたるのがあらいの新井さんとなります。

こちらはお鮨だけじゃない、大将もとても魅力的で率直で面白く話しやすい方。
かと言ってうるさい訳でもなくハイテンションな訳でもありません。
今日も楽しかった、と思わせてくれる空間を作ってくれます。

シャリはネタによって使い分けしていて、これからの展開も期待できる鮨店。

初回時のランチは貸し切り状態でしたが、混み始めているらしく・・・それでもランチは狙い目です。

【2016/01】

しんとり菜のおひたし

シャキシャキしていて、優しい味付け。

鮃

白甘鯛の昆布締め

 

鰤

鰆の西京焼き

こちらはつまみも美味しい。
甘く脂が乗っていて、皮はパリッとしていて、塩加減は丁度よく柚子の香り。

 

のどぐろ

少し炙っていただきます。
ふわとろで炙った部分が香ばしく、赤酢との相性がばっちりです。

 

墨烏賊

 

漬け

 

中トロ

 

カラスミの茶わん蒸し

とろとろ、熱々。
塩気はカラスミが演出、前回同様とても美味しいです。

大トロ

 

小肌

おぼろが入っています。
こちらの酢は柔らかく角がない絶妙なタイプ。

 

ばふんうに

とろとろで何もしなくても口で溶けてしまいます。
前回より更に美味しかったかも。

 

赤貝

平ら貝

炙って、すだちで
柔らかく癖がなくシャリとの相性が良いです

鯖

白板昆布で、こちらも適度なお酢感。

 

車海老

こちらの車海老の温度が一番好きかもしれません。
味噌の割合もよく優しくなれるお味

 

穴子

 

【2015/12】

白海老と鯛の酒盗

先付はこちら。
白海老の滑らかさと適度な濃厚さ、鯛の酒盗は塩辛すぎることもなくにおいもなく食べやすく良かったです。
お酒が似合う先付です。

金目の昆布締め

2日寝かせたタネ、甘く、弾力があって美味しいです。
シャリは綺麗な白シャリ、こちらはタネによって赤シャリと使い分けているそうです。

鰤

上に乗っているのは辛味大根鬼おろし。
さくっと歯が入り、甘みがあり赤シャリと合っていてこちらも美味しいです。

太刀魚の塩焼き

甘くてふんわり、脂がしっかり乗っているのですだちと頂くとさっぱりしてつまみも美味しいです。

のどぐろ

墨烏賊

味付けはお塩とすだち。
肉厚でサクっとした歯応えで綺麗なお味です。

漬け

柚子薫お味、タネは肉厚、さっぱり頂けます。

中トロ

大間98kg、程よい脂ののりでストレートな美味しさです。

大トロ

小肌

ばふんうに

からすみの茶碗蒸し

いくら

一粒一粒が大きいいくら。
ぷちっと弾ける感じですごくジューシー、口の中いっぱいに旨さが広がります。

鯖

赤貝

鰹

藁で燻した肉厚な鰹です。
ねっとり甘く、一方で新鮮さがありとても美味しいです。

車海老

椀物

あさりの味噌汁。
ほっとする様な優しいお味です。

穴子

カリッとふわふわ、溶けるお味でこちらも美味しいです。

玉

中には山芋や海老等色々入っているそうです。
味わい深く美味しい卵でした。